农民遇到没水吃的情况，首要反映渠道是当地水利部门或村委会。具体途径和处理方式如下：
1. 若为日常性、区域性用水短缺，可先向村委会反映。村委会作为基层自治组织，熟悉本村用水情况，能协调村内资源，如检查供水设施是否损坏、协调用水分配等。
2. 若问题涉及水利设施建设、维护或水资源调配等村级管理范围外的情况，应向当地水利部门（如水利局、水务局）反映。水利部门负责本行政区域内水资源的统一管理和监督，有解决水资源分配、供水工程建设等问题的职责和能力。
3. 若向上述部门反映后问题未解决或存在不作为，可向上一级水利部门或当地人民政府投诉举报，寻求更高层级协调处理。
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农民没水吃若处理不当，可能面临法律风险：
1. 基本生活用水权利受侵害风险：水是人类生存的基本需求，农民没水吃直接影响其基本生活用水权。例如，某村庄因水利设施老化损坏长期无法正常供水，村民多次反映未果，日常生活受严重影响，这就是基本生活用水权受侵害，若问题持续，可能引发更严重社会问题。
2. 经济损失风险：对以农业生产为主的农民，没水吃可能导致农作物减产甚至绝收，造成经济损失。比如，某地区农作物生长关键期遇持续干旱，供水系统无法满足灌溉需求，农民种植的小麦大面积枯死，导致重大经济损失；若相关部门未及时解决供水问题，农民可能难以获得相应补偿。
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农民没水吃问题的处理，可能受以下特殊情况影响：
1. 自然灾害导致的水资源短缺：如严重干旱、洪涝等自然灾害，可能造成区域性水资源紧张，导致农民没水吃。此时处理受自然灾害应急响应机制影响，政府可能优先启动应急供水方案（如调水、送水），常规水利设施维修或水资源调配需待灾害缓解后展开，处理周期较长。
2. 水利设施损坏未及时修复：若因水利设施（如输水管道、水泵等）损坏导致农民没水吃，且损坏严重或维修资金、技术不足，处理会受设施修复进度影响。相关部门需先评估损坏情况、筹集资金、安排施工队伍等，这些环节可能延长问题解决时间。
3. 特殊群体的用水需求：部分地区对特殊群体（如贫困户、孤寡老人等）有用水优惠或保障措施。若没水吃的群体包含特殊群体，处理可能优先考虑其需求，相关部门可能采取更快捷方式解决，如优先送水、减免水费等，以保障特殊群体基本生活。
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农民没水吃向当地水利部门或村委会反映，有明确法律依据：
根据《中华人民共和国水法》第十二条规定：“国家对水资源实行流域管理与行政区域管理相结合的管理体制。国务院水行政主管部门负责全国水资源的统一管理和监督工作。国务院水行政主管部门在国家确定的重要江河、湖泊设立的流域管理机构（以下简称流域管理机构），在所管辖的范围内行使法律、行政法规规定的和国务院水行政主管部门授予的水资源管理和监督职责。县级以上地方人民政府水行政主管部门按照规定的权限，负责本行政区域内水资源的统一管理和监督工作。”农民没水吃属于水资源管理和监督范畴，当地水利部门作为县级以上地方人民政府水行政主管部门，负有直接管理和解决职责。
同时，《中华人民共和国村民委员会组织法》第二条规定：“村民委员会是村民自我管理、自我教育、自我服务的基层群众性自治组织，实行民主选举、民主决策、民主管理、民主监督。村民委员会办理本村的公共事务和公益事业，调解民间纠纷，协助维护社会治安，向人民政府反映村民的意见、要求和提出建议。”因此，村委会作为基层自治组织，有义务协助村民解决包括用水在内的公共事务问题，并向政府反映村民诉求。
综上，农民没水吃向当地水利部门或村委会反映，完全符合上述法律规定。

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